Identifikasi Penyebab Utama Limbah Makanan di Restoran Kota Jogja Melalui Pendekatan DPSIR dan Swara

Abstract

Food waste merupakan suatu fenomena yang semakin menjalar ke berbagai lapisan masyarakat termasuk masyarakat Indonesia. Setiap harinya sampah di Kota Jogja diproduksi mencapai 300 ton yang didominasi oleh sampah organik sisa makanan dari rumah makan atau restoran. Dengan meningkatnya jumlah volume food waste yang diproduksi, berdampak pada segala aspek yaitu ekonomi, sosial, dan lingkungan. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi faktor utama penyebab food waste dan memberikan solusi berdasarkan faktor utama tersebut. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu metode DPSIR (Drive, Pressure, State, Impact, Response) yang kemudian dilakukan pembobotan untuk menentukan faktor dominan menggunakan metode SWARA (Step-wise Weight Assessement Ratio Analysis). Lokasi sampel penelitian dilakukan di 20 restoran yang ada di Kota Jogja. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa faktor dominan penyebab food waste di restoran adalah peningkatan populasi masyarakat, penyediaan variasi menu yang beragam, dan minimnya pengetahuan karyawan restoran mengenai manajemen pemborosan makanan. Sehingga response yang diberikan berupa mengedukasi konsumen, meningkatkan pengetahuan karyawan mengenai manajemen pemborosan, dan memperbaiki sistem penyimpanan bahan makanan.