Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Dan Fraksi Biji Salak Pondoh ( Salacca zalacca (Gaertn.) Voss. ) dengan Menggunakan Metode DPPH

Abstract

Antioksidan merupakan molekul yang mampu memperlambat atau mencegah oksidasi molekul lain dengan mengikat radikal bebas sehingga mencegah berbagai penyakit seperti kanker, aterosklerosis, penyakit jantung, dan aging. Antioksidan dapat diperoleh dari bahan makanan terutama dari sayuran dan buah-buahan. Salah satu buah yang memiliki aktivitas antioksidan yaitu buah salak, dimana daging buah dan kulitnya dilaporkan memiliki aktivitas antioksidan sedangkan bagian biji belum diketahui. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan, mengetahui kandungan fitokimia, serta mengetahui kadar total fenol pada biji salak varietas pondoh. Ekstrak biji salak pondoh diperoleh dengan maserasi menggunakan etanol 70%, dilanjutkan fraksinasi menggunakan metode Kromatografi Cair Vakum (KCV) dengan variasi perbandingan fase gerak n-heksan 100%, n-heksan:etil asetat (3:2), n-heksan:etil asetat (2:3), etil asetat 100%, etil asetat:metanol (3:2), etil asetat:metanol (2:3), dan metanol 100%. Uji aktivitas antioksidan dilakukan menggunakan metode DPPH (2,2-diphenyl-1- picrylhydrazyl). Hasil penelitian menunjukkan nilai IC50 ekstrak, fraksi etil asetat 100%, etil asetat:metanol (3:2), etil asetat:metanol (2:3), dan metanol 100% berturut-turut 293,8; 173,06; 152,59; 151,99 dan 110,16 μg/ml. Identifikasi kandungan fitokimia menggunakan metode Kromatografi Lapis Tipis (KLT) menggambarkan bahwa ekstrak dan fraksi biji salak pondoh mengandung senyawa fenol, flavonoid dan tanin. Kadar fenol total ekstrak yang ditetapkan menggunakan metode Folin-Ciocalteu menunjukkan hasil sebesar 9,36 mg GAE/100 gram. Kata kunci : Antioksidan, biji salak pondoh, DPPH, fenol total