Timbulan dan Kualitas Minyak Jelantah Ditinjau dari Aktivitas Kuliner di Kawasan Taman Tirto, Kecamatan Kasihan, Kabupaten Bantul

Abstract

Minyak Jelantah merupakan hasil penggunaan minyak goreng secara berulang. Penggunaan secara berulang menghemat pengeluaran bagi pedagang dan berdampak buruk bagi kesehatan pembeli. Pada sektor kuliner minyak sangatlah dibutuhkan,tentunya berdampak pada timbulan minyak jelantah yang akan dihasilkan. Selain timbulan yang dihasilkan karakteristik dalam minyak jelantah perlu diperhatikan. Penelitian ini perlu dilakukan sebagai studi awal dalam menghitung timbulan, karakteristik dan aktivitas perdagangan pada minyak jelantah yang dihasilkan. Metode yang digunakan dalam menentukan titik sampel dengan metode sensus pedagang. Pengujian karakteristik minyak jelantah mengacu pada SNI 7709:2019 dan penelitian terdahulu. Penelitian dilakukan di Kawasan Kuliner Taman Tirto, Kasihan, Bantul. Hasil yang didapat timbulan sebesar 34,197 Kg/Hari dan volume sebesar 37,422 L/Hari dengan jumlah titik sampel 9 tempat makan. Pada pengujian warna terdapat beberapa sampel warna berbeda seperti Hitam, Kecoklatan gelap, Kecoklatan, Coklat kemerahan dan kekuningan. Untuk uji massa jenis berkisar 906 – 931 Kg/m3. Pada uji kadar air dihasilkan data berkisar 0,1 – 0,3%. Kemudian pada uji asam lemak bebas berkisar antara 0,102 – 0,316%. Pada setiap hasil pengujian baik karakteristik maupun timbulan dilakukan pemanding hasil dengan penelitian terdahulu.