Jaminan Mutu Pengujian Kadar Cemaran 3- Monokloro-1,2-propanadiol Pada Kecap Manis Secara Gas Chromatoraphy-mass Spectrometry (Gc-ms/ms)

Abstract

Pegujian kadar cemaran 3-MCPD dalam sampel kecap manis telah dilakukan sesuai dengan AOAC 2000.01 yaitu menggunakan metode Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS/MS). Pengujian ini memiliki tujuan untuk mengetahui kadar cemaran 3- MCPD dan menjamin mutu dari kecap manis supaya memiliki kualitas yang baik. Prinsip pengujian dilakukan dengan penambahan standar internal 3-MCPD ke dalam porsi uji yang telah dilarutkan menggunakan NaCl 5 M kemudian campuran disonikasi menggunakan ultrasonik hingga terbentuk konsistensi yang homogen. Sampel ditambahkan serbuk

ExtrelutTM lalu dihomogenkan dan dipindahkan ke kolom elusi. Komponen non- polar dielusi dengan campuran heksana dan dietil eter yang kemudian dielusi

kembali menggunakan dietil eter. Ekstrak yang diperoleh dipekatkan dalam labu ukur 10 mL. Sebagian dari ekstrak pekat diderivatisasi dan dianalisis menggunakan Gas Chromatography – Mass Spectrometry (GC-MS/MS). Hasil kadar pada sampel 1-3 tidak terdeteksi dan sampel 4-6 diperoleh nilai sebesar (9,5840±0,7196) μg/kg; (8,4028±0,7358) μg/kg; dan (21,8757±0,6265) μg/kg. Hasil jaminan mutu pada kadar cemaran 3-MCPD memperoleh nilai presisi yang dihitung dengan nilai relative percent difference (%RPD) didapatkan sebesar 0,92% dan akurasi yang dihitung dengan nilai recovery didapatkan sebesar 100,87%.