Analisis Mitigasi Risiko Rantai Pasok Keripik Talas Dengan Pendekatan House Of Risk (Hor) (Studi Kasus Ukm Prima Rasa)

Abstract

Indonesia dikenal sebagai negara yang memiliki banyak keanekaragaman, salah satunya dalam bidang kuliner. Indonesia memiliki berbagai macam jenis kuliner khas daerah, dimana kuliner khas daerah menjadi daya tarik dari suatu daerah. UKM Prima Rasa merupakan industri rumah tangga yang memproduksi makanan khas daerah kabupaten Temanggung yaitu stik talas dan keripik talas. Stik dan keripik talas merupakan makanan ringan atau snack yang berbahan dasar talas yang memiliki rasa gurih dan renyah. Usaha ini memiliki potensi yang besar namun masih terdapat beberapa risiko dalam proses produksi stik dan keripik talas, diantaranya yang terjadi saat proses pengadaan bahan bakunya yaitu talas. Untuk mengurangi dan mengatasi permasalahan yang terjadi, perlu dilakukan evaluasi dan pengelolaan supply chain, yaitu dengan mengevaluasi dan menganalisis risiko yang berpotensi timbul dalam supply chain terkhusus pada proses pengadaan bahan baku. Pendekatan House of Risk (HOR) digunakan untuk mengidentifikasi risk agent yang kemudian akan diberikan usulan strategi mitigasi. Hasil dari identifikasi ditemukan 10 risk event dan 5 risk agent, dengan menggunakan diagram pareto terpilih 4 risk agent yang akan diberikan usulan strategi mitigasi. Terdapat 5 usulan strategi mitigasi yang dapat dilakukan untuk mengurangi kemungkinan munculnya risk agent, kemudian diberikan desain usulan perhitungan safety stock sebagai bentuk dari usulan strategi mitigasi prioritas.