Potensi Bakteri Asam Laktat (BAL) dari Ampas Teh (Camellia Sinensis L.) Sebagai Pangan Probiotik

Abstract

Penelitian ini mengkaji potensi bakteri asam laktat (BAL) hasil fermentasi ampas teh sebagai pangan probiotik. Proses fermentasi dilakukan secara anaerob selama 36 jam, kemudian isolat BAL diidentifikasi secara makroskopis dan mikroskopis melalui pewarnaan Gram. Hasil menunjukkan bahwa isolat T36 tergolong dalam bakteri Gram positif, berbentuk batang dengan koloni berwarna putih. Uji resistensi terhadap asam dengan variasi pH 1,0 hingga 6,0 menunjukkan bahwa isolat memiliki toleransi tinggi pada pH rendah. Uji aktivitas antibakteri menunjukkan adanya zona hambat terhadap bakteri patogen uji. Hasil uji proksimat menunjukkan bahwa fermentasi ampas teh 36 jam meningkatkan kadar air dan lemak, disertai dengan penurunan kadar abu, protein, dan karbohidrat. Penurunan karbohidrat dan protein mengindikasikan pemanfaatan senyawa tersebut sebagai substrat mikroba serta tingginya kadar air mendukung aktivitas metabolik mikroba. Perubahan komposisi proksimat menunjukkan bahwa ampas teh terfermentasi berpotensi menjadi media pertumbuhan BAL, sehingga memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai bahan pangan fungsional berbasis probiotik.