Potensi Tempurung Kelapa (Cocos Nucifera L.) Sebagai Sumber Antibakteri Alami dan Penghasil Enzim Amilase

Abstract

Tempurung Kelapa (Cocos nucifera L.) sebagai limbah lignoselulosa yang kaya akan senyawa fenolik berpotensi dimanfaatkan sebagai substrat pertumbuhan Bakteri Asam Laktat (BAL) penghasil senyawa antimikroba dan enzim amilase. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengkarakterisasi BAL dari tempurung kelapa, menguji sifat probiotik dan aktivitas antibakterinya terhadap beberapa bakteri patogen, serta mengevaluasi kemampuannya menghasilkan emzim amilase secara kualitatif dan kuantitatif. Tahapan penelitian meliputi fermentasi anaerob tempurung kelapa, penentuan total koloni, pewarnaan gram, uji resistensi pH, uji antibakteri, analisis proksimat, dan pengukuran aktivitas amilase melalui metode DNS dengan spektrofotometri UV-Vis. Isolat tampak berbentuk batang gram positif, mampu berkembang di lingkungan asam, membentuk zona bening atau zona hambat pada bakteri uji. Proses fermentasi mengubah profil kimia tempurung kelapa dengan meningkatkan protein dan menurunkan karbohidrat menandakan aktivitas biomassa dan degradasi substrat. Uji amilase menunjukkan terbentuknya zona bening 14 mm dan aktivitas enzim pengulangan pertama dan pengulangan kedua masing-masing sebesar 7,685 × 10!" U/mL dan 7,750 × 10!" U/mL mengindikasikan potensi BAL tempurung kelapa sebagai probiotik penghasil enzim dan agen antimikroba.