Persepsi Pedagang Ayam Potong di Kabupaten Sleman terhadap Kehalalan Proses Pemotongan Ayam

Abstract

Indonesia merupakan salah satu negara yang memiliki populasi muslim terbesar di dunia. Adapun di Kabupaten Sleman, berdasarkan data Badan Pusat Statistik Kabupaten Sleman 2024, sebesar 90,1% penduduk Sleman beragama Islam, dengan tingkat konsumsi daging ayam sebesar 0,172 kg per kapita per minggu atau sekitar 8,9 kg per tahun. Tujuan dari penelitian ini untuk menganalisis tingkat pengetahuan pedagang ayam di Kabupaten Sleman terhadap pemotongan ayam yang sesuai dengan syariat Islam, mengidentifikasi persepsi pedagang ayam potong terhadap urgensi penerapan prinsip kehalalan dalam proses pemotongan ayam, serta menganalisis kesesuaian prosedur pemotongan yang dilakukan dengan pemahaman yang dimiliki pedagang ayam potong. Jenis penelitian ini menggunakan metode kualitatif deskriptif dengan data yang diambil melalui purposive sampling. Sampel diambil dari 16 responden yang mencakup pedagang ayam potong yang tersebar di tiga kecamatan di Kabupaten Sleman, yaitu Kecamatan Ngaglik, Ngemplak, dan Pakem, serta JULEHA Yogyakarta. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mayoritas pedagang ayam potong memiliki pengetahuan dasar terhadap pemotongan halal. Namun pengetahuan tersebut belum secara menyeluruh, terutama pada aspek pasca-penyembelihan dan standar kebersihan. Adapun dari sisi persepsi, sebagian pedagang mengakui urgensi penerapan prinsip kehalalan. Sedangkan terkait prosedur pemotongan yang dipraktikkan di lapangan, sebagian besar telah mengikuti prosedur dasar, namun masih terdapat celah pada aspek pemisahan area kotor dan bersih, serta penanganan ayam pasca penyembelihan.