Analisis Value Chain Untuk Peningkatan Efisiensi Produksi Pada UMKM Pengolahan Buah Kering Berbasis Teknologi Fruit Dehydrator Vacuum

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk menganalisis dan merancang model peningkatan efisiensi proses produksi pada UMKM pengolahan buah kering melalui pendekatan Value chain analysis dan penerapan teknologi inovatif berupa Fruit dehydrator vacuum. Latar belakang penelitian ini berangkat dari permasalahan utama yang dihadapi UMKM, yaitu rendahnya efisiensi operasional, tingginya tingkat cacat produk, dan waktu produksi yang panjang akibat keterbatasan teknologi serta proses yang masih manual. Tujuan penelitian ini meliputi analisis struktur rantai nilai UMKM, identifikasi titik kritis yang menyebabkan inefisiensi, dan perancangan Value stream mapping berbasis teknologi baru untuk mencapai sistem produksi yang lebih efektif. Metode penelitian yang digunakan adalah pendekatan deskriptif-kuantitatif dengan pengumpulan data melalui observasi langsung, pengukuran waktu proses produksi, serta analisis kualitas menggunakan perhitungan Cycle Time (CT), Lead Time (LT), Yield, dan Rolled Throughput Yield (RTY). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan mesin Fruit dehydrator vacuum mampu menurunkan total Lead Time dari 791,5 menit menjadi 550 menit dan meningkatkan RTY dari 85% menjadi 87,5%. Selain itu, proses pengeringan menjadi lebih efisien secara energi dan mampu menghasilkan mutu produk yang lebih konsisten. Secara keseluruhan, penerapan teknologi baru terbukti dapat memperbaiki struktur nilai rantai produksi, mengurangi aktivitas non-value added, serta meningkatkan daya saing UMKM. Hasil penelitian ini diharapkan menjadi acuan dalam pengembangan sistem produksi berkelanjutan berbasis inovasi teknologi di sektor agroindustri.