Isolasi Dan Identifikasi Senyawa Bioaktif Bakteri Asam Laktat (BAL) Dari Brokoli (Brassica Oleracea L.) Sebagai Penghasil Enzim Protease dan Agen Probiotik dengan menggunakan Starter Lactobacillus Plantarum

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengidentifikasi senyawa bioaktif bakteri asam laktat (Lactobacillus plantarum) dari brokoli (Brassica oleracea L.) sebagai penghasil enzim protease dan agen probiotik. Proses penelitian meliputi fermentasi brokoli menggunakan Lactobacillus plantarum, pengujian aktivitas enzim, dan analisis senyawa bioaktif. Uji fitokimia dan kromatografi lapis tipis (KLT) digunakan untuk mendeteksi keberadaan metabolit sekunder, sementara karakterisasi lebih lanjut dilakukan menggunakan Fourier Transform Infrared (FTIR). Hasil penelitian menunjukkan bahwa isolat bakteri asam laktat dari brokoli mampu menghasilkan enzim protease dengan aktivitas signifikan dan senyawa bioaktif yang memiliki potensi antibakteri. Uji resistensi menunjukkan bahwa isolat mampu bertahan pada kondisi pH rendah, menegaskan potensi probiotik Lactobacillus plantarum. Aktivitas antibakteri ditunjukkan melalui zona hambat terhadap patogen seperti Staphylococcus epidermidis (S. epidermidis), Klebsiella, Escherichia coli (E. coli), Staphylococcus aureus (S. aureus), Salmonella typhi (S. typhi), dan Streptococcus pyogenes (S. pyogenes). Identifikasi senyawa bioaktif dengan FTIR mengonfirmasi keberadaan kelompok fungsi seperti fenol, ester, dan asam karboksilat, yang mendukung aktivitas biologis isolat. Penelitian ini menunjukkan bahwa Lactobacillus plantarum dari brokoli berpotensi untuk digunakan dalam aplikasi bioteknologi, seperti produksi enzim dan pengembangan probiotik, sekaligus memberikan kontribusi pada pengelolaan limbah organik dan inovasi produk pangan fungsional.