Validasi Metode Penentuan Protein pada Patty Burger Premium dengan Metode Kjeldahl Validation of the Kjeldahl Method for Protein Determination in Premium Burger Patty

Abstract

Telah dilakukan validasi metode penentuan protein pada patty burger premium dengan metode kjeldahl. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein pada patty burger premium menggunakan metode kjeldahl berdasarkan SNI 8503:2018 tentang burger daging. Metode kjeldahl dilakukan dengan menentukan kadar nitrogen dalam sampel patty burger yang dikonversikan menjadi kadar protein dengan menggunakan faktor konversi 6,25. Validasi dilakukan dengan tujuan memastikan metode yang digunakan memenuhi parameter linearitas, presisi, akurasi, dan estimasi ketidakpastian pengukuran. Hasil penelitian menunjukkan persamaan regresi y=18,542x + 0,5571 dengan koefisien determinasi (R 2 )= 0,9972 telah memenuhi syarat linearitas. Uji presisi diperoleh RSD sebesar 2,66% dengan kadar protein sebesar 17,18%, nilai akurasi diperoleh %recovery sebesar 114,96%. Estimasi ketidakpastian pengukuran diperoleh sebesar 17,18 ± 5,3679 %.