Formulasi Nutrasetikal Sediaan Soft Candies Sari Buah Tomat (Lycopersicum esculentum, Mill) Dengan Variasi Basis

Abstract

Tomat (Lycopersicum esculentum,Mill) merupakan buah yang sudah sangat sering kita jumpai dan konsumsi sehari-hari. Dalam buah tomat mengandung vitamin C dan vitamin A yang tinggi, serta merupakan buah dengan kandungan likopen tertinggi yang mencapai 82%. Tuntutan masyarakat yang ingin mendapatkan suatu jenis sediaan menarik dan mudah penggunaannya mendorong dilakukannya penelitian ini yang betujuan untuk menghasilkan sediaan soft candies. Sediaan soft candies ini menggunakan sukrosa, laktosa, manitol, gliserin, minyak kedelai dengan variasi basis yaitu gelatin, agar tepung, karagenan untuk masing-masing formula. Pembuatan sari buah tomat menggunakan metode freeze drying yang dilakukan pada jus buah yang dihasilkan. Setelah sari buah tomat terbentuk dilakukan uji organoleptis. Pengujian sifat fisik pada sediaan soft candies meliputi uji organoleptis, uji keseragaman bobot dan uji tingkat kesukaan (hedonict test) oleh responden terhadap warna, rasa, aroma/bau dan bentuk, kemudian hasilnya dibandingkan dengan persyaratan dalam literatur dan hasil analisis statistik menggunakan One Way Anova. Formula 1 yang menggunakan gelatin sebagai basis adalah formula yang paling baik diantara formula yang lain dengan koefisien variansi 4,682%. Penerimaan paling baik dari masyarakat berdasarkan uji hedonik adalah sediaan formula 2. Kata kunci : tomat (Lycopersicum esculentum,Mill), soft candies, nutrasetikal, basis