Penerapan Metode Multipleks PCR untuk Identifikasi DNA Sapi, Ayam, dan Babi pada Beberapa Matriks Pangan

Abstract

Latar belakang: Kehalalan pangan menjadi tantangan karena kasus kontaminasi dan pemalsuan pada produk olahan masih ditemukan, sementara identifikasi visual sudah tidak memadai. Metode multipleks PCR berbasis gen 12S rRNA terbukti mampu mengidentifikasi DNA ayam, sapi, dan babi secara simultan pada daging segar, namun penerapannya pada matriks pangan masih terbatas. Tujuan: Menerapkan multipleks PCR berbasis gen 12S rRNA untuk identifikasi DNA sapi, ayam, dan babi pada beberapa matriks pangan. Metode: Sampel daging ayam olahan, smoke ham, dan kuah ramen ayam dari warung makan di Yogyakarta diisolasi DNA-nya (FavorPrep Food DNA Extraction Kit), diukur konsentrasi dan kemurniannya, lalu diamplifikasi dengan multipleks PCR primer 12S rRNA dan divisualisasikan melalui elektroforesis gel agarosa 1%. Hasil: Daging ayam olahan positif DNA ayam tanpa kontaminasi. Smoke ham berlabel sapi hanya menunjukkan pita DNA ayam tanpa pita DNA sapi, mengindikasikan pemalsuan. Kuah ramen ayam negatif pada pengujian awal, namun pengujian ulang mendeteksi kemunculan DNA ayam dan babi. Hasil pengujian terhadap kontrol positif dan kontrol negatif mengonfirmasi validitas dan spesifisitas primer. Kesimpulan: Metode multipleks PCR gen 12S rRNA mampu mengidentifikasi DNA sapi, ayam, dan babi pada beberapa matriks pangan, serta mengungkap pemalsuan pada smoke ham dan kontaminasi babi pada kuah ramen ayam.