Pengolahan Beras Analog Berbasis Ubi Jalar (Aspek Produksi)

Abstract

Penelitian ini berfokus pada pengembangan beras analog berbasis ubi jalar sebagai alternatif pangan yang bergizi dan bernilai ekonomis. Tujuan penelitian adalah untuk mengidentifikasi metode pengolahan yang optimal dalam menghasilkan produk beras analog berkualitas tinggi dari ubi jalar, dengan mempertimbangkan aspek tekstur, rasa, dan nilai gizi yang sesuai dengan preferensi konsumen. Metode penelitian mencakup proses pengeringan, penggilingan, dan formulasi bahan tambahan alami guna meningkatkan daya simpan dan kualitas produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dengan penggunaan teknologi pengolahan yang tepat, beras analog berbasis ubi jalar mampu menawarkan karakteristik yang mendekati beras konvensional,baik dari segi tekstur maupun rasa, serta memiliki kandungan nutrisi yang kaya akan serat dan vitamin. Penelitian ini menyimpulkan bahwa beras analog dari ubi jalar memiliki potensi sebagai pangan alternatif yang sehat dan berkelanjutan, sekaligus memberikan kontribusi pada diversifikasi pangan dan peningkatan ketahanan pangan nasional.