Validasi metode penentuan lemak pada patty burger premium yang beredar di gerai frozen food

Abstract

Penentuan kadar lemak dalam sampel dilakukan dengan metode gravimetri mengacu pada SNI 8503:2018 melalui proses ekstraksi menggunakan pelarut n-heksan. Selain penentuan kadar lemak, dilakukan juga validasi metode yang meliputi uji linearitas, presisi, akurasi, dan ketidakpastian untuk mengevaluasi keandalan metode yang digunakan. Hasil analisis menunjukkan kadar lemak rata-rata sebesar 16,97%. Uji linearitas dengan persamaan regresi linier yaitu y = 0,044x + 0,526 dengan nilai koefisien determinasi R2 = 0,997. Uji presisi menghasilkan nilai RSD sebesar 4,04%, yang menunjukkan tingkat keterulangan hasil masih rendah. Uji akurasi melalui metode spike dengan nilai nilai akurasi 103,82 %. Selain itu, hasil perhitungan ketidakpastian menunjukkan nilai ketidakpastian diperluas sebesar 0,5594, sehingga hasil kadar lemak yang didapatkan sebesar 16,97 ± 0,5594 %.