Analisis Pengendalian Kualitas Produk Bakpia di Bakpiapia Djogdja

Abstract

Tujuan dari riset penelitian ini adalah untuk menganalisis bakpia dengan menggunakan “Statistical Quality Control”, dengan metode P- Chart, X-Chart dan R-chart dan juga menggunakan Diagram Fishbone, yang digunakan untuk mengetahui faktor – faktor penyebab dari timbulnya kecacatan dari produk perusahaan, apakah dari faktor mesin, manusia, dan sebagainya. Hasil analisis Statistical Quality Control (SQC) dengan metode diagram kendali P (P-charts) diketahui bahwa tingkat kerusakan bakpia baik rasa original dan coklat dapat terkendali dengan baik dimana proporsi kesalahan setiap sampel tidak melebihi standar yang sudah ditetapkan (5%). maka dapat dinyatakan kapabilitas proses produksi berjalan baik. Hasil analisis Statistical Quality Control (SQC) dengan metode diagram kendali x (x-charts) diketahui bahwa tingkat kerusakan ukuran tinggi dan diameter bakpia baik rasa original dan coklat sudah terkendali dengan baik kecuali untuk diameter bakpia dengan rasa original, dikarenakan tingkat kerusakannya melebihi standar yang sudah ditetapkan (5%). Sedangkan penyebab timbulnya kecacatan, ditemukan dari faktor manusia, metode kerja, dan mesin.