Analisis Timbulan dan Karakteristik Minyak Jelantah (Warna, Kadar Air, Massa Jenis, dan Asam Lemak Bebas) Berdasarkan Perbedaan Aktivitas Rumah Makan dari Area Kuliner di Kecamatan Sewon, Kabupaten Bantul

Abstract

Penelitian ini dilakukan di sekitar Jalan Bantul, Kecamatan Sewon, Kabupaten Bantul, DIY. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor perbedaan aktivitas yang mempengaruhi jumlah timbulan dan nilai karakteristik pada minyak jelantah. Pada penelitian ini didapatkan 7 tempat makan yang bersedia untuk dilakukan penelitian minyak jelantah. Minyak jelantah diukur dan diambil sampel setiap harinya selama 8 hari berturut turut. Selain itu, didapatkan jumlah pengunjung yang datang setiap harinya pada setiap tempat makan. Hal tersebut berfungsi untuk menentukan jumlah timbulan setiap pengunjung di Jalan Bantul. Pengujian karakteristik minyak jelantah mengacu pada SNI 7709:2019. Hasil yang didapat timbulan sebesar 30,82 Kg/Hari dengan volume sebesar 33,93 L/Hari. Kemudian apabila timbulan dalam pengunjung maka didapat 0,381 L/pengunjung/hari atau 0,346 kg/pengunjung/hari dengan 7 tempat makan. Dari 7 sampel, terdapat 4 sampel minyak jelantah berwarna coklat tua dan 3 sampel berwarna warna kuning tua. Massa jenis minyak jelantah memiliki hasil yang bervariasi yaitu antara 907 kg/m3 – 911 kg/m3. Kadar air yang dihasilkan dari sampel minyak jelantah adalah 0,07% – 0,99 %. Asam lemak bebas yang dihasilkan dari sampel minyak jelantah adalah 0,1660% – 0,4002 %. Beberapa faktor yang mempengaruhi adalah harga yang ditawarkan dan jumlah pilihan konsumen yang ditawarkan.