Pengembangan Formulasi Gummy Candies Sarang Burung Walet Putih (Aerodramus Fuciphagus)

Abstract

Latar belakang: Sarang burung walet kaya nutrisi dan berpotensi sebagai bahan aktif makanan fungsional. Gummy candies menjadi inovasi sediaan yang menarik dan mudah dikonsumsi oleh berbagai kalangan. Tujuan: Untuk mengetahui formulasi gummy candies sarang burung walet putih (Aerodramus fuciphagus) yang memiliki sifat fisik dan stabilitas yang baik. Metode:. Sarang burung walet diformulasikan menjadi gummy candy dengan konsentrasi 30% serta penambahan gelatin 5%, 7%, dan 10%. Stabilitas produk dievaluasi selama 30 hari penyimpanan pada suhu ruang dan suhu dingin, dengan mengamati perubahan organoleptik, bobot, elastisitas, pH, kadar air, serta stabilitas fisik sebelum dan sesudah penyimpanan. Hasil: Penelitian menghasilkan tiga formula gummy candies sarang burung walet putih 30% dengan variasi gelatin 5% (F1), 7% (F2), dan 10% (F3). Seluruh formula pada hari ke-0 memenuhi karakteristik fisik baik: warna hijau, aroma melon, tekstur kenyal, bobot rata-rata 0,854–0,928 g (CV <5%), elastisitas 2,0–2,1 cm, pH 4,8– 4,9, dan kadar air 13–16%. Setelah 30 hari suhu ruang terjadi penurunan mutu: elastisitas 1,5–1,6 cm, pH turun menjadi 4,5–4,6, kadar air naik hingga 18%, serta perubahan warna dan tekstur (F3 berjamur). Kesimpulan: Sarang burung walet dapat diformulasikan dalam sediaan gummy candies yang memiliki sifat fisik yang baik, dan stabil pada suhu dingin.