Penentuan Senyawa Fenolik Dan Uji Aktivitas Antioksidan Pada Dedak Padi Terfermentasi Oleh Saccharomyces Cerevisiae

Abstract

Telah dilakukan penentuan senyawa fenolik dan uji aktivitas antioksidan pada dedak padi yang terfermentasi oleh Saccharomyces cerevisiae. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan senyawa fenolik yang dihasilkan oleh proses fermentasi serta melakukan uji aktivitas antioksidannya. Proses fermentasi menggunakan variasi waktu 2,5 dan 7 hari. Hasil fermentasi dianalis dengan Gas Chromatography-Mass Spectroscopy (GC-MS). Senyawa fenolik terdapat pada fermentasi hari ke-2 dengan nama senyawa 2,6-Tert-Butil-4-Metilfenol. Penentuan senyawa aktivitas antioksidan ekstrak dedak padi yang mengandung senyawa fenolik dengan menggunakan metode 1,1-difenil-2-pikrilhidrazil (DPPH) dengan aktivitas antioksidan asam askorbat sebagai pembanding. Aktivitas antioksidan asam askorbat sangat kuat dengan nilai IC50 sebesar 16,984 ppm dan ekstrak dedak padi yang mengandung senyawa fenolik memiliki nilai IC50 sebesar 38,001 ppm yang menunjukan aktivitas antioksidan kuat.