Analisis Zat Warna pada Saos yang Beredar di Yogyakarta dengan Metode Kromatografi Kertas san Spektrofotometer Uv-Vis

Abstract

Telah dilakukan penelitian pada beberapa macam saos yang bertujuan untuk mengetahui apakah dalam saos tersebut mengandung zat warna yang aman dan tidak membahayakan kesehatan menurut Departemen Kesehatan. Pada hasil ekstraksi zat warna yang diperoleh dilakukan analisis kualitatif dengan metode kromatografi kertas dan spektrofotonieter uv-vis, keinudian dilanjutkan dengan analisis kuantitatif dengan metode spektrofotometer uv-vis. Analisis kualitatif dilakukan dengan metode kromatografi kertas dan spektrofotometri uv-vis. Hasil kromatografi kertas pada masing-masing sampel memberikan dua bercak, keinudian harga Rf masing-masing sampel dibandingkan dengan harga Rf standar zat warna dan hasil spektrofotometer uv-vis memberikan spektrum sampel yang sama dengan spektrum zat warna standar, maka diketabui bahwa pada sampel A mengandung Sunset Yellow dan Tartrazine dengan kadar 59,468 μg/ml dan 39,640 μg/ml; sampel Bmengandung Sunset Yellow dan Ponceau 4R dengan kadar 46,037 μg/ml dan 12,542 μg/ml; sampel Cmengandung Sunset Yellow dan Tartrazine dengan kadar 49,052 μg/ml dan 47,663 μg/ml; sampel Dmengandung Sunset Yellow dan Tartrazine dengan kadar 58,352 μg/ml dan 42,180 μg/ml sedangkan sampel Emengandung Sunset Yellow dan Ponceau 4R dengan kadar 29,743 μg/ml dan 12,904 μg/ml. Berdasarkan SNI BPOM dan Departemen Kesehatan, dapat dikatakan bahwa zat warna yang digunakan macam dan kadarnya termasuk zat warna yang aman untuk dikonsumsi dan diijinkan oleh Departemen Kesehatan.