Analisis Potensi Risiko Kontaminasi Dalam Aktivitas Halal Supply Chain Management Pada Umkm Produk Makanan Roti dengan Metode Supply Chain Operation Reference (Scor) dan House Of Risk (Hor) (Studi Kasus: D’lila Pizza Kabupaten Blora)

Abstract

Kurangnya pemahaman dan pengetahuan tentang halal supply chain dapat menyusahkan dalam usaha menjaga kualitas aspek kehalalan produk. Tugas akhir ini akan membahas tentang rantai pasok halal pada UMKM produk makanan roti, tugas akhir ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas rantai pasok dalam proses produksi produk makanan roti yang memiliki potensi menyebabkan kontaminasi terhadap aspek kehalalan produk baik mulai dari bahan bakunya, proses pengadaan hingga proses pengiriman ke konsumen, dan menentukan prioritas risiko untuk segera mendapat penanganan atau perbaikan. Dalam penelitian ini dilakukan identifikasi seluruh aktivitas rantai pasok di UMKM D’lila Pizza, pemetaan aktivitas, penentuan risk event dan risk agent, perhitungan Agregate Risk Potential (ARP), serta memberikan saran tindakan pencegahan dengan adopsi model Supply Chain Operation Reference (SCOR) yaitu plan, source, make, delivery, dan return yang dikombinasikan dengan model House of Risk (HOR). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa secara umum keseluruhannya terdapat 19 kejadian risiko dan 21 agen risiko, namun kemungkinan yang mempengaruhi kehalalan produk adalah 8 kejadian risiko dan 8 agen risiko. Tahap selanjutnya adalah menentukan prioritas agen risiko, sehingga mitigasi risiko tersebut dapat ditentukan dengan memperhatikan kemampuan UMKM.