Validasi Metode Penentuan Kandungan Akrilamida dalam Makanan Ringan Crackers Beras Secara Spektrofotometri UV-visible

Abstract

Penentuan kandungan akrilamida dalam crackers beras telah berhasil dilakukan menggunakan metode reduksi ikatan rangkap dua akrilamida dengan penambahan kalium permanganat. Penelitian dilakukan dengan tujuan mengetahui validitas metode yang digunakan, mengetahui kadar akrilamida dalam crackers beras dan mengetahui pengaruh penyimpanan terhadap kadar akrilamida. Penelitian dengan metode kurva kalibrasi menghasilkan linearitas yang baik dengan persamaan regresi y=0,0565x+0,0078 dan koefisien korelasi sebesar 0,9993 dengan nilai LOD dan LOQ dari metode yang digunakan diperoleh sebesar 0,3735 μg/mL dan 1,2450 μg/mL. Metode yang digunakan juga menghasilkan presisi dan akurasi yang cukup baik dengan nilai presisi %RSD (5,16%) yang kurang dari 0,67 CV Horwitz (5,6147) dengan akurasi rata-rata diperoleh sebesar 97,26%. Metode yang digunakan telah memenuhi persyaratan validasi berdasarkan European Commission EU 2017/2158 dan AOAC International, (2022) tentang akrilamida. Hasil kadar akrilamida pada crackers beras didapatkan kadar sebesar 71,0612 ± 8,1848 μg/g dan kadar yang diperoleh tidak memenuhi persyaratan U.S FDA dengan batas aman konsumsi akrilamida 2 μg/g. Penyimpanan sampel dalam kondisi telah dihaluskan yang disimpan pada wadah gelap tertutup terlapisi aluminium foil dengan suhu simpan laboratorium 28°C selama 3 minggu dapat mereduksi kadar akrilamida hingga 50% pada setiap minggunya. Analisis akrilamida sebaiknya dilakukan secepat mungkin setelah sampel jadi dan langsung dianalisis karena sifatnya yang kurang stabil.