Analisis Kadar Karbohidrat dan Protein pada Sampel Telur Bubuk di Balai Pengujian dan Sertifikasi Mutu Barang Semarang

Abstract

Telah dilakukan analisa uji kadar karbohidrat dan kadar protein pada sampel telur bubuk. Pengujian sampel telur bubuk ini mengacu pada SNI – 01 – 28 91 – 1992 dengan pengujian pada uji kadar karbohidrat menggunakan metode Luff Schoorl, sedangkan pada uji kadar protein menggunakan metode kjeldahl. Tujuan dilakukannya analisis pengujian ini untuk mengetahui kandungan kadar karbohidrat serta pengendalian mutunya dan kandungan kadar protein. Hasil pengujian menunjukkan nilai rata – rata pada kadar karbohidrat sebesar 16,12% ; 16,80% ; dan 19,09%. Hasil pengendalian mutu pada kadar karbohidrat meliputi parameter presisi yang dihitung dengan nilai standar deviasi relative (RSD) didapatkan hasilnya sebesar 1,33% dan akurasi sebesar 166,50%. Berdasarkan literatur uji kadar karbohidrat serta pengendalian mutunya diperoleh nilai yang baik. Kadar protein dari tiga sampel yang berbeda diperoleh masing-masing untuk sampel 1,2 dan 3 sebesar 37,29% ; 60,19% dan 37,26%. Sampel 1 dan 3 tidak memenuhi standar mutu yang ditetapkan oleh Deperindag sebesar 45,0%.