Pembuatan Zat Aktif Antioksi dan Konjugat Kitosan-Asam Ferulat Menggunakan Inisiator Golongan Alkohol Melalui Metode Grafting Radikal Bebas

Abstract

Teknik grafting dengan radikal bebas merupakan metode yang banyak digunakan dalam industri pangan dan kesehatan untuk mengoptimalkan aplikasi kitosan. Proses ini menggunakan inisiator yang berperan sebagai tahap awal reaksi radikal terjadi. Sampel kitosan-asam ferulat dalam penelitian ini dimodifikasi dengan menggunakan inisiator redoks yaitu golongan alkohol-H2O2. Reagen alkohol yang digunakan yaitu metanol, etanol, 1-propanol, 2-propanol, 1-butanol, 2-butanol, dan t-butanol. Proses dilakukan dua tahap yaitu tahap inisiasi dan grafting. Reaksi disiapkan dengan menggunakan perbandingan mol kitosan-asam ferulat 1:1, selama 24 jam, pada temperatur ruang. Karakterisasi struktur sampel dilakukan dengan analisis FTIR dan XRD. Jumlah fenol yang tercangkok pada kitosan dilakukan dengan metode Follin-Ciocalteu dan aktivitas antioksidan dilakukan dengan mengukur aktivitas penangkap radikal ABTS. Berdasarkan hasil penelitian, sampel dengan inisiator etanol memberikan hasil yang lebih baik dibandingkan dengan sampel lainnya. Uji total fenol dengan metode Follin- Ciocalteu pada sampel dengan inisiator etanol sebesar 78,963 mg/g dengan nilai IC50 antioksidan terhadap radikal ABTS sebesar 438,92 ppm. Karakterisasi sampel dengan FTIR menunjukkan terjadinya pergeseran bilangan gelombang pada 1633cm-1 untuk sampel metanol, etanol, 1-propanol, 2-propanol dan 1653cm-1 untuk 1-butanol, 2-butanol, t-butanol yang merupakan serapan dari gugus amida. Serta data dari XRD menunjukkan karakteristik puncak baru pada 2θ = 30-40° dari masing-masing sampel. Hal ini menunjukkan bahwa inisiator mampu menginisiasi reaksi grafting radikal bebas kitosan-senyawa fenolat.