Analisis Pengendalian Kualitas Produk menggunakan Pendekatan Six Sigma dan Fmea (Studi Kasus : UMKM Tahu Putih Pak Sumar)

Abstract

UMKM Pak Sumar merupakan UMKM yang memproduksi tahu putih. UMKM ini memproduksi 15.288 tahu putih per minggu. UMKM ini dapat menghasilkan produk yang berkualitas, namun menurut data produksi tahu putih dari 1 April 2023 sampai 30 Juni 2023, masih terdapat beberapa produk yang cacat. Diketahui bahwa pada rata-rata tahu yang cacat sebesar 11,98% Sedangkan batas toleransi barang defect adalah dibawah 2%. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi faktor-faktor yang menimbulkan cacat pada produk tahu putih pada UMKM Pak Sumar, merekomendasikan yang dapat diberikan untuk meningkatkan kualitas tahu putih pada UMKM Pak Sumar. Metode yang digunakan adalah Six sigma dan FMEA. Berdasarkan identifikasi dan analisis penyebab menggunakan Diagram Pareto dan Fishbone Diagram pada cacat terbesar yaitu cacat tahu kotor diketahui berasal dari faktor manusia, metode, mesin dan lingkungan. Faktor manusia yang menjadi penyebab cacat tahu kotor yaitu pekerja terburu-buru dalam bekerja, kurang memperhatikan kebersihan, pekerja tidak menyaring air endapan dan pekerja kelelahan dalam bekerja. Faktor metode yang menjadi penyebab cacat tahu kotor dikarenakan penyaringan yang kurang maksimal. Faktor mesin yang menjadi penyebab cacat tahu kotor yaitu mesin penggilingan yang tidak dibersihkan terlebih dahulu sebelum dan sesudah digunakan serta faktor lingkungan yang menjadi penyebab tahu kotor yaitu tempat yang kurang bersih dan berdebu serta tempat pembakaran untuk proses pemasakan diletakkan disatu ruangan bersamaan dengan proses lainnya. didapatkan usulan perbaikan yang dapat dilakukan oleh UMKM tahu putih Pak Sumar untuk memberi pembatas antara tempat pembakaran dan pemasakan serta proses selanjutnya agar pada saat proses pencetakan abu yang berasal dari pembakaran tidak masuk kedalam tahu serta pemberian SOP proses produksi.