Identifikasi Timbulan Minyak Jelantah Di Daerah Sekitar Universitas Jember (Unej)

Abstract

Tingginya penggunaan minyak goreng mempengaruhi jumlah timbulan limbah minyak jelantah yang dihasilkan. Tuntutan konsumen kepada pedagang akan makanan yang terjangkau namun dengan tingginya harga minyak goreng memicu penyalahgunaan minyak jelantah dengan menggunakannya berulang kali. Selain itu, pengolahan daur ulang minyak jelantah memiliki kesulitan terkait ketersediaan bahan baku untuk memenuhi kapasitas mesin produksinya. Oleh sebab itu, perlu dilakukan penelitian ini sebagai studi awal untuk mengetahui jumlah timbulan minyak jelantah beserta karakteristiknya agar mengurangi dampak negatif dan tercipta perencanaan manajemen limbah minyak jelantah yang terukur dan sesuai dengan tujuan yang diharapkan. Penelitian ini dilakukan berdasarkan SNI 19-3964-1994 untuk identifikasi jumlah timbulan dan SNI 7709:2019 untuk karakteristik minyak jelantah. Hasil yang didapatkan adalah total timbulan minyak jelantah di daerah Kampus UNEJ adalah sebanyak 115,202 L/hari dengan berat 94,880 kg/hari. Dari total 15 sampel memiliki warna yang bervariasi mulai dari hitam kecoklatan, coklat kemerahan, dan kuning kecoklatan. Densitas minyak jelantah bervariasi antara 0,900 – 0,936 g/ml. hasil kadar air pada minyak jelantah bervariasi antara 0,1 – 1% dimana 60% sampel tidak memenuhi baku mutu. Hasil asam lemak bebas bervariasi antara 0,2 – 4,1% dimana 40% sampel tidak memenuhi baku mutu.