Prarancangan Pabrik Yogurt dari Susu Sapi dengan Kapasitas 8.500 Ton/Tahun

Abstract

Yogurt merupakan produk susu fermentasi yang mengandung bakteri asam laktat dengan nilai gizi tinggi serta manfaat probiotik bagi kesehatan. Prarancangan pabrik stirred yogurt ini menggunakan bahan baku utama susu sapi segar dengan kapasitas produksi 8.500 ton/tahun. Pabrik direncanakan berlokasi di Kecamatan Wagir, Kabupaten Malang, Provinsi Jawa Timur, di atas lahan seluas 14.045,31 m2 dan mempekerjakan 82 orang. Proses produksi menggunakan fermentasi secara batch dengan kultur Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus dan Streptococcus thermophilus pada suhu 43°C dan tekanan 1 atm. Berdasarkan neraca massa, kebutuhan bahan baku terdiri atas susu sapi segar sebesar 878,8894 kg/jam, gula 75,1263 kg/jam, CMC 6,4394 kg/jam, serta starter culture sebesar 0,0878 kg/jam, menghasilkan produk stirred yogurt sebesar 1.073,2323 kg/jam. Pabrik beroperasi selama 330 hari/tahun dan 24 jam/hari, dengan kebutuhan utilitas berupa air, steam, listrik, dan solar. Limbah yang dihasilkan berasal dari proses produksi, laboratorium, domestik, dan unit utilitas. Berdasarkan analisis risiko, pabrik dikategorikan sebagai low risk. Hasil evaluasi ekonomi menunjukkan profit sebelum pajak sebesar Rp98.914.212.163/tahun dan profit setelah pajak sebesar Rp74.185.659.122/tahun, dengan ROI sebelum dan setelah pajak masing-masing sebesar 25,24% dan 18,93%, POT 3,00 tahun dan 3,71 tahun, BEP 46,04%, SDP 20,38%, serta DCFRR 23,88%. Berdasarkan hasil analisis teknis, risiko, dan ekonomi, prarancangan pabrik stirred yogurt dinyatakan layak untuk didirikan dan dioperasikan.