Analisis Kadar Proksimat pada Daging Burger Premium di Supermarket Yogyakarta

Abstract

Telah dilakukan pengujian analisis kadar proksimat pada daging burger premium yang beredar di supermarket Yogyakarta yang terdiri dari parameter kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat. Penentuan kadar air, abu serta lemak dilakukan dengan metode gavimetri. Penentuan protein dilakukan dengan metode volumetri serta penentuan karbohidrat dilakukan dengan metode by difference. Berdasarkan penentuan kadar air yaitu sebesar 51,32 ± 0,02%. Hasil penentuan menunjukkan bahwa kadar lemak total, kadar abu, kadar protein, dan kadar karbohidrat pada sampel daging burger premium berturut-turut sebesar 14,58 ± 0,04%, 2,66 ± 0,016%, 13,11 ± 1,7%, dan 18,34%. Berdasarkan hasil penentuan tersebut, kadar air, kadar abu, kadar lemak, dan kadar protein pada sampel telah memenuhi persyaratan mutu yang ditetapkan dalam SNI 8503:2018 tentang Burger Daging, yaitu kadar air maksimum 60%, kadar abu maksimum 3%, kadar lemak maksimum 15%, dan kadar protein minimum 8%.