Metode Pengelolaan Food Wastage Sebagai Solusi Zero Food Waste Pada Hotel Syariah

Abstract

Food waste sendiri telah lama dikenal sebagai isu global yang minim penanganan dengan dampak yang serius. Dimana akibat dari sampah makanan itu sendiri adalah ketimpangan dan ketidakseimbangan tingkat produksi dan konsumsi. Menurut Economist Intelligence Unit (EIU), Indonesia merupakan negara penghasil sampah makanan terbesar kedua di dunia setelah Arab Saudi. Diperkirakan Indonesia menghasilkan sekitar 300 kg sampah makanan per orang. Yogyakarta dikenal sebagai kota tujuan wisata nomor 2 setelah Bali. Hal ini dibuktikan dengan jumlah wisatawan yang meningkat setiap bulannya. Hotel juga menjadi salah satu sektor penyumbang sampah makanan di Indonesia. Berdasarkan Food Waste Reduction Alliance (FWRA), sektor terbesar penyumbang sampah makanan adalah sektor residensial dimana sampah tersebut berasal dari rumah tangga atau rumah tangga sebesar 47%, dari restoran sebesar 37%. Sedangkan hotel, sekolah dan rumah sakit termasuk dalam sektor institusional yang menyumbang sampah sebesar 11%. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis metode pengelolaan sampah sisa makanan di hotel Grand Serela. Penelitian ini merupakan penelitian lapangan dengan pendekatan kualitatif deskriptif. Hasil dari penelitian ini menemukan bahwa memang penerapan prosedur yang ada di Grand Serela seperti penerapan metode automatic order system pada proses pembelian bahan makanan, penerapan metode FIFO (First In First Out) dan Fixed- order Quantity, serta penjatahan lauk pauk kepada konsumen hotel dapat menjadi salah satu solusi untuk mengurangi pemborosan bahan makanan di Grand Serela Hotel, namun isu pemborosan bahan makanan tidak menjadi fokus utama bagi hotel Grand Serela. Hal ini dibuktikan dengan tidak adanya metode pengelolaan food waste dan manajemen persediaan bahan baku pada hotel Grand Serela,