Laporan Tugas Akhir Analisis Proksimat Burger Daging Nonpremium dari Pasar Kolombo Yogyakarta

Abstract

Telah dilakukan analisis proksimat pada burger daging non premium. Burger daging merupakan salah satu produk olahan daging giling yang perlu dievaluasi kualitasnya dengan menganalisis kandungan gizi pada produk karena banyak dikonsumsi masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kandungan proksimat dan estimasi ketidakpastian pengujian sampel burger daging non premium dari pasar Kolombo Yogyakarta. Analisis proksimat meliputi pengujian kadar air dengan metode gravimetri, kadar abu dengan metode gravimetri, kadar lemak menggunakan metode sokhlet, kadar protein menggunakan metode Kjeldahl, dan kadar karbohidrat dihitung secara by difference. Hasil pengujian menunjukkan nilai kadar disertai ketidakpastian pengukuran yaitu kadar air sebesar 63,00±0,9400%, kadar abu sebesar 2,13±0,0604%, kadar lemak sebesar 13,31±1,5720%, kadar protein sebesar 0,42±0,3600%, dan kadar karbohidrat 21,14%. Pada hasil kadar protein terlalu rendah tidak sesuai syarat baku mutu menurut SNI 8503:21018 yang menetapkan kandungan protein burger daging minimal 13% dan burger daging kombinasi minimal 8%, kemudian pada kadar karbohidrat terlalu tinggi karena dari hasil penelitian terdahulu Barros et al. (2020), menyatakan kadar karbohidrat sebesar 1,09%. Hasil estimasi ketidakpastian metode analisis proksimat pada burger daging non premium menunjukkan nilai %EKP pada parameter kadar air, kadar abu, kadar lemak, dan kadar protein berturut-turut sebesar 1,49%; 0,03%; 11,81%; dan 85,28%.